Ontdek, bied en proef zwarte truffels uit de Périgord met een unieke smaak

La zwarte Périgord-truffel is een gerecht met uitzonderlijke smaken, met een voortreffelijke textuur. Ze is uniek in zijn smaak en producenten zijn zeldzaam. Dit maakt haar een ideaal cadeau voor de kerstvakantie. 

Een zwarte truffel, de Tuber Melanosporum, bekend als de Périgord Black Truffle 

Voor ons dit bepaalde paddenstoel is een familieverhaal dat begint bij onze grootvader. Zijn naam was Albert Rouland, geboren op 3 juli 1903 in een dorp genaamd Condat sur Vézère, in het zuiden van Frankrijk, in het huidige departement Dordogne. In die tijd maakte de agglomeratie deel uit van een provincie genaamd de Périgord. Het is deze plaats, met een biotoop en een uniek microklimaat die de naam gaven aan onze bijzondere truffel. 

De eerste truffeleiken van mijn grootvader

Mijn grootvader heeft beide wereldoorlogen meegemaakt. Met zijn leeftijd nam hij niet actief deel aan het eerste conflict, aan de andere kant stond hij aan het front tijdens het conflict van 39-45. Hij heeft zelfs enige tijd als gevangene in Duitsland doorgebracht, op een boerderij. Zijn geschiedenis met de truffel begint aan het einde van de oorlog, wanneer hij terugkeert naar zijn Périgord inwoner en kopen zijn eerste percelen grond. Zijn geluk was dat er al waren wilde truffeleiken. Alleen bij de wortels van deze boom groeit de ondergrondse paddenstoel donkerbruin van kleur die we noemen zwarte Périgord-truffel. De wetenschappelijke naam is Tuber Melanosporum. 

Een traditie die van generatie op generatie is doorgegeven

Albert Rouland had veel geluk met de geografische ligging van zijn land. De laatste werd doorkruist door een beek die nooit opdroogt, zelfs niet tijdens de droogste periodes! Er stroomt 365 dagen per jaar water doorheen, wat zeer gunstig is voor de vegetatie eromheen. De eiken die daar groeien, profiteren ervan een aanvoer van voedingsstoffen en vocht indien nodig. Aan het begin van de winter oogstte mijn grootvader de truffels dankzij een vliegenoogst (zie video hieronder), voor eigen consumptie. Deze traditie heeft hij doorgegeven aan onze ouders, die later ook hun kinderen hebben ingewijd: mijn broer en ik. 

De drie producten die we hebben ontwikkeld: 

Tegenwoordig is het familieland 26 hectare. Sinds 2012 hebben wij tweeën, de derde generatie, besloten om elk jaar nog een paar eiken te planten. We besloten de wereld kennis te laten maken met de uitzonderlijke en unieke smaken die onze grootvader heeft ons als erfenis nagelaten. Levensgenieter, hij zou trots zijn geweest om u kennis te laten maken met zijn terroir en deze smaken met u te delen: Hiervoor hebben we 4 vlaggenschipproducten ontwikkeld:

ï De geschenkdoos (voor het plezier van geven)

ï De “ontdekkingsdoos” (mix van geschenkdozen en “oude el Paso” dozen (kant-en-klare keukenproductkits) voor een VIP-feest  voor 2, 4 of 6 personen, inclusief bereidingsrecepten)

ï En het bord "gourmet" (aperitiefdoos)

ï Olijfolie biologisch zwart met natuurlijke aroma's van zwarte truffels (BOB-olie uit de Vallée des Beaux de Provence) 

 

Bovenaan bovenaan de foto van mijn grootvader en mijzelf in 1974 in de truffelbomen.

Hieronder een video van mijn moeder terwijl ze op zoek was naar vliegentruffels.Je kon ook de beroemde bron zien, waardoor we onze truffels zelfs vandaag nog water kunnen geven.